Tüketimi lezzetli, hazırlanması riskli: Kanatlı etleri

tarih:

 TÜKETİMİ LEZZETLİ, HAZIRLANMASI RİSKLİ: KANATLI ETLERİ


Son günlerde de gündeme tekrar gelen kanatlı etlerini evlerimizde sıkça kullanarak tüketiyoruz. Öncelikle kanatlı eti derken nelerden bahsediyoruz, gelin inceleyelim.

Kanatlı eti terimi, etinden ve yumurtasından yararlanılmak üzere yetiştirilen tavuk, hindi, ördek, bıldırcın, kaz ve devekuşu gibi kanatlı hayvanların eti için kullanılmaktadır. Kanatlı etleri avian (kuş) türlerinin (tavuk, hindi, kaz, ördek)bağ doku, kas doku, deri ve yenilebilir iç organlarından oluşmaktadır.

Kanatlı et sektörü son yıllarda ülkemizde hızlı ve sürekli olarak artış gösteren ve kendi üretim planlamasını yapan bir üretim koludur. Bu artış ve gelişmelerde, kanatlı eti üretim süresinin kısa olması ve kırmızı ete göre daha ucuz ve sağlıklı olması gibi nedenler etkili olmuştur. Ülkemizde özellikle kanatlı etleri içerisinde tercih edilen tavuk eti ve hindi eti olmaktadır.

Tavuk etinin özellikleri

Kanatlı etlerinin başında tavuk (Gallus domesticus) eti gelmektedir ve kasaplık piliç (broiler) yetiştiriciliği büyük bir endüstri halini almıştır.

Kasaplık piliçler, henüz cinsel olgunluğa gelmeden kesilen 41-56 günlük erkek veya dişi özel ırk tavuklardır. Ağırlıkları ortalama 900 ile 1500 g arasındadır. Organik tavukların üretim zamanı 80 gündür. Ortalama 4-4,5 kg’a kadar olabilmektedir.

Tavuk eti;

  • Beyaz renkli,
  • Lezzetli,
  • Narin yapıda,
  • Kolay sindirilir ve
  • Gevrek oluşu ile hastaların diyetinde kullanılmaktadır.

Tavukların göğüs etinde yağ oranı düşüktür(%1.2) bu nedenden dolayı lezzetleri kuru olmaktadır. Buna karşı yağ oranı %5.5 olan butlar daha gevrek ve lezzetlidir. Bunun bir nedeni de butları saran deri altı dokusundaki yağ oranının %15 kadar olmasıdır. Hem kırmızı etten yapılan hem de tavuk etinden yapılan dönerlerde yağ kaynağı olarak da kanatlı derisi kullanılabilmektedir.

Tavuk etleri B kompleks vitaminleri açısından iyi bir kaynaktır. Özellikle niasin (B3) ve ribofilavin (B2) bakımından zengindir. Tavuk etinde mineral ve vitaminler orantılı olarak dağılmamıştır. Örneğin koyu renkli kaslar, açık renkli kaslara göre daha fazla ribofilavin(B2) ve tiamin(B1), daha az niasin(B3) içerirler. Tavuk ve hindi etlerinde demir, çinko ve sodyum miktarlarının koyu renkli kaslarda açık renkli kaslara göre daha yüksek miktarlardadır.


Mutfaktaki gizli tehlike: Çiğ kanatlı eti



Son günlerde de gündeme de gelen tüketicilerin kafasını kurcalayan bir soru olan ‘kanatlı etleri pişirmeden önce yıkamalı mıyım?’ sorusu olmaktadır.

Bazı tüketiciler pişirme işleminden önce yıkamanın doğru olduğunu düşünerek bu şekilde hazırlamaktadır. Oysa tavuğu yıkamak temizlemekten ziyade tavuğun üzerinde bulunabilecek mikroorganizmaların daha fazla yayılmasına neden olmaktadır.

Şöyle ki; çiğ tavukta Campylobacter, Salmonella ve Clostridium perfingens bakterileri bulunabilir. Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bu bakterileri yok etmek için doğru pişirmek yeterlidir. Ancak yıkama yapıldığı zaman bu bakteriler mutfak tezgahına, ortamda bulunan eşyalara ve hatta yine ortamda bulunan taze gıdalara bulaşabilmektedir. Yeterli pişirilme yapılamayan tavuğun ve çiğ tavuktan olabilecek bulaşılardan kaynaklı gıda zehirlenmeleri olabilmektedir.

Bununla ilgili yapılan bir araştırmada, çiğ tavuğu yıkayarak hazırlayan tüketicilerin %60 nın lavabosunda bakteri bulunduğu görülmüştür. Ayrıca tavuğu yıkadıktan sonra mutfağını temizlediğini söyleyenlerin %14 ünün lavabolarında hala bakteri bulunduğu tespit edilmiş ve daha da endişe verenin çiğ kanatlı hayvan eti yıkayanların %26 sının hazırladıkları salatalarda marullarında bakteri bulaşısı olduğu anlaşılmıştır.

Bu araştırmanın da gösterdiği üzere temizlendiğini düşünerek yaptığımız bu yıkama işleminin hiç masum olmadığını bize kanıtlamaktadır. Zaten firmalar tavuk üretiminde kesimden sonra ambalajlamadan önce yıkama işlemi yapmaktadır. Bu nedenle ambalajından çıkardığımız kanatlı etlerini doğru pişirme yaparak gönül rahatlığıyla tüketebiliriz.


Yorumlar

Yorum Gönder