Bugün sizlere ambalaj teknolojisi hakkında yayın hazırladım. Marketlerden, bakkallardan satın aldığımız gıdaların neyin içinde olduklarını gelin inceleyelim.
Gıda endüstrisinde ambalaj, içine konulan gıdaları dış etkenlerden koruyan, taşıma, depolama, dağıtım, tanıtım, reklam ve pazarlama gibi işlemlerin yapılmasını sağlayan cam, metal, plastik ve kağıt malzeme ile bunların karışımından oluşan malzemelerdir.
Genel olarak ambalaj iç ambalaj ve dış ambalaj olarak iki gruba ayrılmaktadır. Burada iç ambalajın niteliği oldukça önemlidir.
Gıdaların ambalajlanmasının en önemli nedenlerden biri gıdaların bozulmadan muhafaza edilebilmesidir. Gıdada kalite kaybına yol açan ve gıda güvenliğinin bozulmasına neden olan en önemli tepkimeler; Enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, lipid hidrolizi, protein denatürasyonu, oligo ve polisakkaritlerin hidrolizi, pigmentlerin parçalanması gibi kimyasal ve biyokimyasal tepkimelerdir. Bunların sonucunda gıda tüketilemeyecek hale gelebilir.
Etin görsel kalitesini oluşturan en önemli öğe renktir. Et rengini veren ''myoglobin'' ve kan rengini veren ''hemoglobin'' etin renk pigmentleridir. Kesimden sonra myoglobin havadaki oksijen ile tepkimeye girerek oksimyoglobine dönüşür ve ilk görülen morkırmızı renk parlak kırmızı hale gelir. sonra, muhafaza koşullarına göre kahverengimsi kırmızı bir görünüm alır. Taze etlerin ambalajlanmasında ışık geçirmeyen, ete yapışmayan ayrıca parlak kırmızı rengin kaybolmaması için oksijen geçirgenliği bulunmalıdır. Bu oldukça önemli olduğundan oksijen geçirgenliğinin 5000 - 18000 cm^3/ m^2.gün olması önerilir. Ambalajlamada; yüzeyi parlatılmış ahşap esaslı ambalajlar, polistiren köpük tepsiler, skin ambalajlar, termoform ambalajlar ve PET/LPDE veya PA/LPDE kombinasyonları ve PVCD'den oluşan bariyer katman tercih edilmelidir.
Gıda endüstrisinde ambalaj, içine konulan gıdaları dış etkenlerden koruyan, taşıma, depolama, dağıtım, tanıtım, reklam ve pazarlama gibi işlemlerin yapılmasını sağlayan cam, metal, plastik ve kağıt malzeme ile bunların karışımından oluşan malzemelerdir.
Genel olarak ambalaj iç ambalaj ve dış ambalaj olarak iki gruba ayrılmaktadır. Burada iç ambalajın niteliği oldukça önemlidir.
Gıdaların Ambalajlanmasına İlişkin Öneriler
TAZE ET (KIRMIZI ET)Etin görsel kalitesini oluşturan en önemli öğe renktir. Et rengini veren ''myoglobin'' ve kan rengini veren ''hemoglobin'' etin renk pigmentleridir. Kesimden sonra myoglobin havadaki oksijen ile tepkimeye girerek oksimyoglobine dönüşür ve ilk görülen morkırmızı renk parlak kırmızı hale gelir. sonra, muhafaza koşullarına göre kahverengimsi kırmızı bir görünüm alır. Taze etlerin ambalajlanmasında ışık geçirmeyen, ete yapışmayan ayrıca parlak kırmızı rengin kaybolmaması için oksijen geçirgenliği bulunmalıdır. Bu oldukça önemli olduğundan oksijen geçirgenliğinin 5000 - 18000 cm^3/ m^2.gün olması önerilir. Ambalajlamada; yüzeyi parlatılmış ahşap esaslı ambalajlar, polistiren köpük tepsiler, skin ambalajlar, termoform ambalajlar ve PET/LPDE veya PA/LPDE kombinasyonları ve PVCD'den oluşan bariyer katman tercih edilmelidir.
KÜRLENMİŞ, EMÜLSİYON TEKNOLOJİSİ İLE İŞLENMİŞ (sosis,salam) ve FERMENTE EDİLMİŞ (sucuk) ET MAMULLERİ
Kullanılacak ambalaj malzemelerinin; oksijen, su buharı ve olabildiğince ışık geçirgenliğinin olmaması gerekir.Ayrıca hermetik kapamaya uygun özellik göstermeli, delinme ve yırtılmalara karşı dayanıklı olmalıdır.KÜMES HAYVANLARI(KANATLILAR)
Kanatlı etlerinde dayanıklılık 2 santigrat derecede en çok 9 gün, 4 derecede 5 gün ve 8 derecede 2 gün kadardır. Ambalajlamada; belirli düzeyde su buharı geçirmeyen, nem direnci yüksek olan, kitleyi sıkıca sarabilen materyaller seçilmeli ve vakum ambalajlama tercih edilmelidir.
BALIK VE BALIK ÜRÜNLERİ
Balıkların dayanıklılığını arttırmak amacıyla konserve, tütsüleme, tuzlama, buz+tuz karışımında ambalajlama, salamuraya yatırma, kurutma gibi uygulamalar yapılmaktadır.
Balıkların ambalajlanmasında genelde su, su buharı, gaz ve koku geçirmeyen, yağa direnci yüksek, balığa yapışmayan, shrinklenebilen filmlerden yararlanılabilir.Eğer buzda depolanacaksa su geçirmezlik önemli değildir.
İÇME SÜTLERİ (Pastörize, Sterilize, UHT Süt)
Pastörize süt ambalajlanmasında kullanılacak olan materyalleri; alüminyum kapaklı cam şişeler, iç yüzeyi karbom siyahi ile renklendirilmiş koekstrude LPDE torbalar, LPDE veya LLDPE kaplanmış karton kutular, PP veya HOPE şişeler kullanılmaktadır.UHT sütler çok katlı malzemelerden yapılan ve alüminyum folyonun bariyer katman olarak kullanıldığı kutulara ambalajlanmaktadır. Bu tür sütler için cam ve PC şişelerden de yararlanılmaktadır.YOĞURT, MEYVELİ YOĞURT, AYRAN, KEFİR
Cam kaplar, plastik kaplanmış karton kaplar, ''sert kağıt'' olarak adlandırılan malzemeden hazırlanan ve PS, PP ve yumuşatıcı içermeyen sert PVC den elde edilen kaseler ve çeşitli kopolimer veya birleşik malzemeden üretilen kaplar kullanılmaktadır.PEYNİRLERİN AMBALAJLANMASI
Küf ile olgunlaştırılan peynirler; alüminyum folyolar: Laklı ve laksız, kağıt ve plastik esaslı materyalle kaplanmış veya kaplanmamış, perfore edilmiş veya edilmemiş, laklanmış veya kaplanmış selofan.
Dayanıklı küflü peynir; metal veya plastik kutular.
Salamura peynir; teneke ve plastik kaplar.
Rendelenmiş peynirler; çok katlı plastik veya alüminyum esaslı torbalar, azot gazı eşliğinde ambalajlama, teneke, PS veya içi laklı alüminyum folyo ile kaplanmış kartondan hazırlanan kutular.
Evet, genel olarak gıda ambalajlarını bu şekilde kategorize edebiliriz. Gıda mühendisi olarak ambalaj teknolojisinin en ince ayrıntılarına kadar bilemeyebiliriz elbette. Çok fazla bizim alanımıza girmez çünkü. Ancak temel olarak bilmemiz gerekenleri analiz etmek istedim sizlerle. Okuduğunuz için teşekkürler. Yorumlarınızla siz de düşüncelerinizi paylaşabilirsiniz. Bir sonraki yayında görüşmek üzere.
Yorumlar
Yorum Gönder