Etin İnsan Beslenmesindeki Önemi
Etin genel tanımını şöyle yapabiliriz; yeterli olgunluğa erişen sağlıklı hayvanlardan tekniğine uygun şekilde elde edilen yenilebilen hayvansal dokulardır.
Et tüketimi insanlık tarihi kadar eskidir.Uygun koşullarda ve şekilde pişirilip hazırlanarak tüketildiği zaman lezzetli,doyuran bir gıdadır.Eti insan beslenmesinde en başta gelen özelliği protein içeriğidir. İkinci olarak ise yağ içeriğidir. Vücuda dışarıdan alınması gereken üç esansiyel yağ asidinin linoleik (C18:2) , linolenik (C:18:3) ve araşidonik (C20:4) asitlerinin temel kaynağı et yağlarıdır. Üçüncü olarak, etin B grubu vitaminlerinden B1 (tiamin), B2 (riboflavin), niasin, folasin, B6 (pirodoksin) ve B12 vitaminlerince zengin olmasıdır. Ayrıca mineral içeriği ve yapısı da beslenmede önemlidir. Bunların başında potasyum gelir. Bunu sırasıyla; fosfor, sodyum, klor, magnezyum, kalsiyum, çinko, demir ve bakır izler.
Kasaplık Hayvanların Kesiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kurbanlık keserken de kasaplık olarak kesim yapılırken de hayvanın öncelikle dinlenmiş olması gerekir. Yorgun kesilen hayvanın kanları iyi ve tam akamaması nedeniyle etleri daha az dayanır. Kesimden önce hayvana yem verilmesi de et kalitesini olumsuz yönde etkiler. Kesimden önce yem verilen hayvanlarda bakteriler bağırsaktan kana ve ete geçer.
Kesime Yasak Hastalıklar
- Antraks
- Yanıkara
- Sığır Pastörellozu
- Sığır Vebası
- Kuduz
- Ruam
- Koyun Çiçeği
Kesime Yasak Haller
Çok zayıf hayvanlar,gebelik süresinin 2/3 ünü tamamlamış gebe hayvanlar,kesimde bir hafta önce doğum yapmış hayvanlar ve ateşi çok yüksek hayvanların kesimine izin verilmez.
Kesimden Sonra Etin Muhafazası
Ette bozulmaya yol açacak mikroorganizmaların öldürülmesi, üremelerinin durdurulması veya engellenmesi, dış etmenlerden korunması ve et enzimlerinin inaktif hale getirilmesi gerekmektedir. Etin muhafazasında en eski ve en geniş kullanım alanı olan metot soğuk uygulamalardır. -1*C ile +4*C ye kadar soğutulması ''soğutma'' ve bu sıcaklıklarda muhafazası ''soğukta muhafaza'' olarak adlandırılır. ''Dondurma'' ise -18*C ye erişinceye kadar soğutulması yani dondurulmasıdır. Dondurarak muhafazada, -18*C nin altında mikroorganizma aktivasyonu tamamen önlenebilmektedir.
Et mümkün olduğunca hızlı dondurulmalı ve mümkün olduğunca yavaş çözündürülmelidir. Böylece taze et kalitesini korur.
Yazımı burada sonlandırırken, bu pandemi sürecinde lütfen temizliğe, mesafe kurallarına ve maske kullanımına uyalım. Sağlıklı bir bayram geçirelim. Kesilen kurban etlerini dini usullere ve hijyen kurallarına uygun keselim ve muhafaza edelim. Yorumlarınızla katkı sağlayarak analiz edilmesini istediğiniz, merak ettiğiniz konuları paylaşabilirsiniz. Okuduğunuz için teşekkürler.
Yorumlar
Yorum Gönder